Counter Food Court Project

Momen lebaran memang sering dijadikan target pembukaan restoran ataupun cabang baru, termasuk Food Court dengan konsep tradisional pecinan masa lalu di Mall Kelapa Gading 5 yang mengambil raw model dari Singapore.

Salah satu counter itu adalah "Omah Tjilik" yang merupakan cabang kecil dari Omah Sendok Resto dengan authentic Indonesian culinary nya di daerah Blok S Kebayoran Baru.

Untuk masuk kedalam kawasan Mall apalagi food court model kelapa gading yang sudah bertebaran beraneka makanan mulai dari tradisional sampai yang bertaraf international ini, dibutuhkan target / tujuan yang jelas agar dampak persaingan yang sudah ada didepan mata dapat ter-antisipasi.
Kawasan ini mempunyai karakter pengunjung tersendiri yang cukup unik dan sangat berbeda dengan misalnya kawasan Jakarta selatan yang lebih royal.
Pengunjung disini sangat memperthitungkan nilai ekonomis produk yang dibeli, walaupun sebenarnya mereka sangat mampu dari segi finansial.

Dua parameter diatas menjadikan tantangan tersendiri untuk mempersiapkan segala sesuatunya agar tetap dapat mencapai target / tujuan yang dicanangkan.
Akhirnya dengan budget yang sangat minimal, 2 minggu sebelum lebaran counter tersebut mulai beroperasi.

Food court memang sudah menjadi bagian dari setiap Mall dan menjadi salah satu tujuan pengunjung untuk mencari makanan/minuman. Oleh karena itu target usaha restoran tidaklah hanya mendapatkan penjualan secara maksimal, tetapi juga memasarkan Brand ...........

Restaurant Operational Audit

Suatu kegiatan evaluasi terhadap pengelolaan restoran secara menyeluruh disebut juga sebagai Restaurant Operational Audit (ROA).
Pelaksanaan ini meliputi seluruh aspek software dan hardware restoran yang dapat dikelompokkan dalam bidang services saja maupun sekaligus beserta kitchen.

Adapun output ROA berupa hasil evaluasi beserta alternatif tindak lanjutnya yang tentunya dapat dibahas bersama untuk mendapatkan solusi terbaik.

Kami akan memberikan gambaran restoran secara detail dan obyektif, sehingga pengelola lebih mudah dan tepat dalam mengambil keputusan.

Segera hubungi kami untuk dimasukkan sebagai daftar prioritas evaluasi.

Guest Service Expert Training

Siapa yang tidak tahu bagaimana pentingnya pelayanan tamu bagi usaha dibidang jasa. Umumnya saat awal dibukanya restoran pada publik mereka telah memberikan pelatihan dasar pelayanan tamu, tetapi dengan makin berkembangnya kondisi maupun keluar masuknya karyawan maka kegiatan pelatihan secara terstruktur menjadi hal yang sangat didambakan bagi seorang karyawan untuk meningkatkan performa mereka sekaligus karirnya.

Salah satu pelatihan yang sangat disarankan untuk memastikan karyawan restoran menjalankan tehnik-tehnik pelayanan tamu dengan baik dan benar adalah dengan mengikuti One Day - Guest Service Expert Training.
Didalamnya selain penjabaran secara detail langkah demi langkah pelayanan tamu, juga langsung dipraktekkan dengan menggunakan Role Play.
Seluruh peserta akan diajak secara interactive mengutarakan masalah maupun hambatan yang dialaminya sehingga mengetahui secara tepat bagaimana yang seharusnya dilakukan.

Dengan berbekal Certified Trainer dari Franchise International serta experienced pada HRD perusahaan-perusahaan Restaurant Multi Nasional selama 20Th, kami ingin berbagi bersama untuk turut memajukan restoran di Indonesia.

Adapun persyaratan peserta ditentukan minimal telah bekerja pada posisi Front Liner selama 30 hari dan kami sangat flexible dalam meng arrange segala sesuatunya untuk dapat memaksimalkan Front Liner anda.

New Set-Up Resto Project

Selama menjalankan resto consultant, baru kali ini ada proyek yang benar-benar menantang dan ‚ajaib‘ seperti ini. Bayangkan saja, saya harus menyelesaikan pembuatan sebuah restoran dari nol hingga siap beroperasi dalam waktu 6 minggu. Saya katakan benar-benar dari nol karena memang bangunannya saja belum ada. Baru diberi ‘ancer-ancer’ lokasinya yang sudah ditentukan dan itupun masih ada lokasi alternatif lain.

Hal yang membuat saya yakin memutuskan untuk mengambil project ini adalah kepercayaan yang diberikan oleh klien & kesanggupan yang ditunjukkan mereka sejak awal pertemuan untuk mewujudkan proyek “Sangkuriang” ini.
Begitulah istilah kami yang terlibat dalam kegiatan yang bakal dilakukan sepanjang 6 minggu bersama seluruh Team Proyek. Mulai dari kontraktor bangunan yang sekaligus menangani interiornya, termasuk juga team desain & aplikasi barang cetakan dan wakil perusahaan yang ditunjuk menjadi Project Manager sekaligus memastikan kesiapan budget nya.

Tugas saya disini adalah menyiapkan software proyek sekaligus memberikan rekomendasi atas seluruh kegiatan pelaksanaan pekerjaan mereka yang tentunya selalu dikoordinasikan baik saat meeting, proses pengerjaan maupun saat peninjauan ke lokasi proyek.
Diantaranya yang harus dipersiapkan mulai dari data studi perbandingan competitor, Brand Name, Menu, Pricing, Costing, Equipment & Utensils, Kitchen & Dining Lay-out, Product, Supplier, Recruitment, Operation System & Training dll.

Terus terang saya sangat beruntung bisa bekerja sama dengan team yang memang sudah benar-benar siap dengan segala konswekensi untuk menyelesaikan proyek mengejar ‘dead line’ seminggu sebelum lebaran seperti direncanakan.

Untuk mengantisipasi target project ini kami semua harus mempertimbangkan dengan extra hati-hati agar saat opening nantinya benar-benar telah siap melayani permintaan tamu.
Lokasi project ini berada di Taman Impian Jaya Ancol yang sudah pasti akan menjadi salah satu tujuan masyarakat dalam meluangkan waktu libur lebarannya. Belum lagi dari sisi pekerja bangunan yang umumnya sudah sangat sulit mencari mereka yang mau bekerja menjelang lebaran, termasuk mencari karyawan yang harus sudah ‘siap tempur’.
Restoran yang sudah jalan operasionalnya saja harus extra persiapan jauh-jauh hari sebelumnya dalam mengantisipasi terutama bahan baku maupun SDM nya agar mendapatkan maksimum salesnya.

Intinya setelah semua aspek dituangkan dalam perjanjian yang disepakati bersama dan kita langsung bergerak bersama sesuai urutan prioritasnya. Jika terjadi hambatan tentunya akan berdampak pula pada target ‚opening day‘-nya. Ini adalah hal yang harus selalu diwaspadai dari proyek “Sangkuriang” ini.

Alhamdulillah dengan kerja sama seluruh project team akhirnya walaupun mundur 3 hari dari jadwal semula, “Cheeckenz Family Resto” bisa beroperasi 2 hari sebelum lebaran dan dapat berjalan lancar tanpa sesuatu halangan yang berarti.